31. Гигиена питания

Обзор

Загрязненная, незакрытая и недостаточно термически обработанная пища может содержать микробы, вызывающие заболевания. Члены сообщества могут не знать или не понимать, каким образом пища заражается и как через нее передаются болезни. Необходимо говорить о важности надлежащей гигиены питания, чтобы люди могли защитить себя и свои семьи от заболеваний. 

Что делать и как действовать  

Поддержание правил безопасного приготовления пищи 

• Продукты могут загрязняться при контакте с грязными руками, мухами, грязной посудой или загрязненной водой.

  • Мойте руки очищенной водой с мылом перед приготовлением пищи. 

  • Для приготовления используйте очищенную воду. Тщательно мойте овощи и фрукты чистой водой с мылом. 

  • Мойте посуду (сковородки, тарелки, чашки, вилки, ножи и т. д.) и очищайте кухонные поверхности чистой водой с мылом. Используйте решетку для сушки посуды.

• Пища может распространять микробы и болезни, если она плохо приготовлена или загрязнена.

  • Тщательно термически обрабатывайте продукты животного происхождения, включая мясо и яйца, чтобы уничтожить микробы. 

  • Уничтожайте и утилизируйте любое мясо животных, субпродукты или части кожи, которые имеют признаки инфекции или паразитов, например глистов, цист или яиц, туберкулеза в легких или печени, зараженной кожи и т. д. Не мойте, не готовьте и не употребляйте в пищу ничего из перечисленного. 

  • Накрывайте приготовленную пищу перед хранением. Разогревайте перед употреблением. 

  • Ешьте приготовленную пищу горячей.

Поддержание правил безопасного хранения пищевых продуктов 

• Продукты питания могут загрязняться при неправильном хранении

• Храните сырые продукты в герметичных контейнерах, недоступных для насекомых и животных. 

• Храните приготовленную пищу в закрытых контейнерах, надежно защищённых от воздействия погодных условий, загрязнений, мух, других насекомых и животных. Не допускайте длительного хранения, пищу следует употреблять сразу после приготовления.

Пропаганда гигиены среди продавцов пищевых продуктов на рынках и в киосках

• Рекомендуйте использовать противомоскитные сетки или накрывать тарелки перевернутыми мисками, чтобы предотвратить контакт пищи с мухами и другими насекомыми. 

• Для приготовления напитков и льда используйте хлорированную воду. 

• Официанты должны мыть руки водой с мылом перед приготовлением и подачей пищи. 

• Вся пища, особенно морепродукты, должна быть тщательно термически обработана и не должна храниться долгое время при комнатной температуре. 

• Не ставьте тарелки и столовые приборы на землю, используйте только чистые поверхности. 

• Продавцы продуктов питания и мяса на скотобойнях не должны продавать мясо, субпродукты или части кожи животных, имеющих явные признаки инфекционных или паразитарных поражений, например при наличии глистов, цист или яиц, туберкулеза в легких или печени, зараженной кожи и т. д. Такие продукты необходимо обязательно отбраковывать и утилизировать.